『大学芋』天然素材だけで作るレシピ

材料は「さつまいも」、「水」、「きび砂糖」、「米水飴」です。

大学芋を作るたびに、疑問点の『時間が経つと結晶化してしまうのでは』と試行錯誤してませんか？

その悩みを、解決します。

大学芋の『蜜の作り方』と『揚げ方』で解決します。

レシピを紹介します。

大学芋の材料

• さつまいも　　　　3本
• 米油　　　　　　　適量
• 米水飴　　　　　　100g
• きび砂糖　　　　　400g
• 水　　　　　　　　200g
• 水（たし水）　　　180g（135℃経過後、使用）

大学芋の作り方

1. 鍋の中に水、きび砂糖、米水飴を入れ、中火で沸かします。
2. 135℃以上になりましたら、少しずつ「たし水」を入れ再度加熱して105℃になりましたら「蜜」の完成です。
3. さつまいもを乱切りにして、水でさらします。
4. さつまいもの水気を、ペーパータオルで拭き取ります。
5. 揚げ油を鍋に入れ、常温の状態からさつまいもを入れ中火にして加熱します。
6. 油の温度が160℃になりましたら、温度を維持して15分揚げます。
7. 揚げたさつまいもを、ペーパータオルで包み5分待ちます。
8. 揚げ油の温度を180℃にして、さつまいもを入れ45秒ぐらい２度揚げします。（油の中に、さつまいもの入れ過ぎに注意）＊カラッと揚げる為に入れ過ぎると温度が下がる為。
9. 揚げたさつまいもが、重ならない程度の鍋やフライパンに蜜とさつまいもを入れ、中火で混ぜ合わせ完成です。

大学芋レシピ動画