プロのまかないレシピ『唐揚げ南蛮ソースがけ』チョットお洒落に盛り付けます。

中華料理では、油淋鶏です。簡単にボリュームをだし、お洒落に盛り付けてみました。

材料　　１人前

• 鶏もも肉・・・・・・120g
• 片栗粉・・・・・・・少々
• 揚げ油・・・・・・・米油を使用
• 飾り野菜（季節野菜）白髪ネギ、トマト、キュウリをサラダ仕立て

「つけ汁」

• 醤油・・・・・・大さじ１
• 酒・・・・・・・大さじ１
• 片栗粉・・・・・少々
• 卵・・・・・・・１個
• にんにく・・・・１カケ
• 生姜・・・・・・少々
• 天然塩・・・・・少々

「南蛮ソース」

• 醤油・・・・・・90ml
• 米酢・・・・・・180ml
• きび砂糖・・・・38g
• ごま油・・・・・少々
• 赤唐辛子・・・・少々
• にんにく・・・・少々
• 生姜・・・・・・少々
• 長ねぎ・・・・・2本
• 水溶き片栗粉・・少々

作り方

「南蛮ソース」

1. 鍋に材料を入れ、一煮立ちさせます。
2. 火を止め、水溶き片栗粉を少しずつ入れとろみを付けて完成です。

「鶏もも肉の唐揚げ」

1. 鶏もも肉を一口サイズに切り、つけ汁に30分漬け込みます。
2. 鶏もも肉に片栗粉をつけ、170℃の米油で揚げます。
3. お皿に唐揚げを盛り、南蛮ソース、白髪ネギ、季節野菜の順で盛り付けて完成です。