ミートソースはそのシンプルさから多くの可能性を秘めた料理です。古くから伝わる伝統的なレシピから、今日のキッチンで試すことができる革新的なアイデアまで、ミートソースは常に私たちの食生活に新鮮さをもたらしてくれます。あなたもこの機会に、ミートソースの新たな魅力を発見してみてはいかがでしょうか。
ミートソースとは？ミートソースの始まりを教えて！
ミートソースといえば、スパゲッティの上にたっぷりとかけて食べる、トマトとお肉がたっぷり使われた美味しいソースです。日本でも家庭料理として親しまれ、子どもから大人まで多くの人に愛されています。しかし、このミートソースの歴史や発祥は意外と知られていません。この記事では、ミートソースの基本とその始まりについて詳しく解説します。
ミートソースとは？
ミートソースは、主にトマト、ひき肉、玉ねぎ、にんにくなどを煮込んで作るソースのことを指します。イタリア料理の一つで、スパゲッティやペンネなどのパスタと一緒に食べることが多いです。
ミートソースの基本材料
ミートソースの基本的な材料は以下の通りです。
• トマト：トマト缶や生のトマトを使用し、ベースとなる酸味と甘みを出します。
• ひき肉：牛肉や豚肉、またはその混合を使い、ソースにコクを加えます。
• 玉ねぎ・にんにく：甘さや香りを引き立てるために使われます。
• オリーブオイル：材料を炒め、風味を引き出します。
• 香辛料：バジル、オレガノ、ローリエなどを加え、独特の風味を与えます。
これらをじっくりと煮込むことで、具材の旨みがソース全体に行き渡り、濃厚で風味豊かなソースが出来上がります。
ミートソースの使い方
ミートソースは主にパスタにかけて食べられますが、それだけではありません。例えば以下のような使い方もあります。
• ラザニア：パスタのシートと交互にミートソースを重ね、オーブンで焼き上げた料理です。
• ミートパイ：ミートソースをパイ生地で包んで焼くことで、さくさくとした食感を楽しめます。
• ドリア：ごはんにミートソースをかけてチーズをのせ、オーブンで焼く一品です。
こうした多様な料理に使えるため、ミートソースはとても汎用性の高いソースとして知られています。
ミートソースの始まり
ミートソースはイタリア料理の一部として知られていますが、その発祥はイタリア北部のボローニャ地方です。イタリア語では「ラグー・アッラ・ボロネーゼ」と呼ばれ、伝統的な作り方では、今日のミートソースとは少し異なる点があります。
ボロネーゼソースとは？
「ボロネーゼソース」とは、ボローニャ地方の伝統的な肉のソースで、トマトをベースにしているわけではなく、肉が主役です。野菜と一緒にじっくり煮込んだ牛肉や豚肉が使われ、少量のトマトが風味づけに加えられます。これが現代のミートソースの起源と言われています。
ミートソースが世界に広がるまで
ミートソースは、イタリアの移民がアメリカやヨーロッパ各地に渡ったことで、広く知られるようになりました。特にアメリカでは、トマトの豊富な供給と好みの味に合ったことから、トマトベースのソースが発展し、今日のミートソースが確立されました。
その後、日本でも洋食文化が広まり、ミートソースが一般的なパスタ料理として定着しました。日本では、特に子どもに人気があり、家庭で簡単に作れるレシピとして知られています。
現代のミートソースとの違い
ボロネーゼソースは、今のミートソースと比べて以下のような違いがあります。
• トマトの量：現代のミートソースはトマトがメインですが、ボロネーゼは肉が主役で、トマトは脇役。
• クリーミーさ：ボロネーゼには生クリームや牛乳が加えられることが多く、濃厚でクリーミーな味わいが特徴です。
• 調理時間：本場のボロネーゼソースは、何時間もかけてじっくり煮込まれます。これによって、より深い味わいが生まれます。
このように、ミートソースにはその起源であるボロネーゼソースからの変遷が見られ、現代のレシピでは多くの家庭で簡単に作れるように進化してきました。
『ミートソース材料』（4人分）イサオレシピ
- 合い挽き肉 400g
- ベーコン 100g
- 玉ねぎ 1個
- にんにく 1カケ
- にんじん 1本
- セロリ 1本
- オリーブオイル 大さじ2
- ドミグラスソース 200ml（市販品)
- ウスターソース 大さじ2
- 完熟トマト 1個
- トマトペースト 100ml
- トマトケチャップ 100ml
- 赤ワイン 100ml
- ローリエ 1枚
- 天然塩 小さじ1
- ブラックペッパー 少々
- きび砂糖 大さじ2
- 水 100ml
- 粉チーズ 10g
オーサワの野菜ブイヨン又は粉末ブイヨン 2g
- パスタ 400g
- お湯 4,000ml
- 天然塩 40g
茹で上げたパスタをすましバターあえる
- バター 30g
バターをレンジ対応容器に入れラップで密封し600wのレンジで30秒加熱して、上澄の白い物と底に沈む白い液体を入れず、透明の油脂を使用します。
『ミートソース』作り方 / イサオレシピ
- 野菜の下処理
- 玉ねぎ、にんにく、にんじん、セロリをみじん切りにします。
- 肉を炒める
- 大きなフライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたにんにくを炒め香りを出します。
- 合い挽き肉を加え、色が変わるまでしっかりと炒めます。
- みじん切りのベーコンを入れ炒めます
- 野菜を加える
- 肉がほぐれたら、みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、透明になるまで炒めます。
- ソースを作る
- 野菜が透明になったら、完熟トマト、トマトペースト、トマトケチャップ、ドミグラスソース、赤ワイン、ローリエを加えます。
- 水を加え粉末ブイヨンを入れ、中火で煮込みます。この時、水分が足りなければ適宜水を足してください。
- 天然塩ときび砂糖を加えて、味を調えます。
- 煮込む
- ソースが少し濃厚になるまで、約20分～30分ほど煮込みます。時々、混ぜながら焦げ付かないように注意してください。
- ローリエを取り出し、最後に粉チーズを加えミートソースの完成です。
- 味を調える
- 塩、砂糖、黒コショウで最終的な味を調えます。甘口が好みの場合は、砂糖の量を調整してください。
- パスタを茹でる
- 塩 4リットルのお湯で、天然塩40gを入れ400gのパスタを記載の時間茹でます。
- パスタを、すましバターであえる
- フライパンにすましバターを入れます
- 中火にして、茹で上げたパスタを入れ混ぜ合わせます。
- 完成
- パスタをお皿に盛り、ミートソースかけて完成です。
ミートソースレシピ動画 『ジュリアーノのミートソース』イサオレシピ
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アレッサンドロのミートソース物語 原作者・イサオ
小さな町の図書館の隅っこで、古い文書の束が偶然に発見された。それは何世紀も前のもので、イタリアのある忘れ去られた村から来たものだった。文書には、パスタの起源とされるレシピが記されており、その製法は今日知られているものとは大きく異なっていた。この発見は、料理研究者のアレッサンドロの目に留まる。彼はこのレシピを現代に蘇らせることを決意する。彼にとって、これはただの料理以上のものであり、失われた文化と歴史を現代につなぐ架け橋となるはずだった。
消えた材料を求めて！
アレッサンドロはレシピに記された、現代ではほとんど使われなくなった材料を探し始める。彼の旅は、古い村々、忘れ去られた古典的な市場、そしてイタリアの遠隔地へと彼を導いた。この過程で、彼は料理の原点に触れ、その地域の人々と深い絆を築きながら、料められた愛と情熱を学びます。それは単にレシピを再現する旅ではなく、イタリア料理の魂を探求する冒険だった。アレッサンドロは、料理を通じて過去と現在がどのように結びついているかを実感し、忘れ去られた材料のひとつひとつが、彼の中で新たな意味を持ち始めます。
伝説のシェフ
過去への深い探求の中で、アレッサンドロは伝説のシェフ、ジュリアーノについて知る。ジュリアーノはかつてこの村で最も尊敬されていたシェフで、今では失われたレシピの創作者とされていた。彼の料理はただの食事以上のものであり、村のコミュニティにとって絆を深める手段だった。アレッサンドロはジュリアーノの孫であることを発見し、これが彼の旅の真の目的であることを悟る。彼は祖父の遺産を現代に伝え、そのレシピを通じて人々を再び結びつけることを決意します。
ジュリアーノの【秘密のレシピ】
㊙️「ミートソース」をアレッサンドロが公表した後、彼の料理学校はさらに注目を集めるようになりました。そのレシピは、ジュリアーノが生涯をかけて編み出し、厳格に守ってきたものでした。アレッサンドロは、このレシピを公表することで、祖父の遺志を継ぎ、世界にその美味しさを共有する決意を固めていました。このミートソースは、そのシンプルさと深い味わいで知られています。しかし、そのシンプルさの裏には、選ばれた材料への深い理解と、調理法に対する細やかな注意が必要でした。ジュリアーノのレシピでは、どんぐりを食する黒豚のバラ肉のみを使用し、ジャパニーズオークをウイスキーに漬けた薪で燻製にしたテキサスベーコンを加えることで、独特の風味を生み出しています。また、トマトは季節の終わりに収穫したもののみを用い、ソースの酸味と甘みのバランスを完璧に保つことが求められました。
『秘密のレシピ』料理研究家アレッサンドロの物語【ミートソース編】１
『秘密のレシピ』料理研究家アレッサンドロの物語【ミートソース編】２
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テキサスベーコンは、下記からどうぞ。↓
テキサスベーコン | 楽しい料理 kiyomi(新しいタブで開く)kiyomi.biz/product-page/商品名-ベーコンミートソースのまとめ
ミートソースは、イタリアのボローニャ地方で生まれ、世界中に広まった人気のソースです。その歴史をたどると、現在のトマトベースのソースとは異なる伝統的な「ボロネーゼソース」があり、これが現代のミートソースの元になっていることが分かりますね！
ミートソースは家庭料理としても広く親しまれており、パスタやごはん、オーブン料理などさまざまな料理に使うことができる万能なソースです。その奥深い味わいは、歴史の中で少しずつ変化しながらも、多くの人に愛され続けています。
ミートソースの作り方を知ることで、料理の幅が広がり、家族や友人と一緒に美味しい時間を楽しむことができるでますよ！
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