ミートソースはそのシンプルさから多くの可能性を秘めた料理です。古くから伝わる伝統的なレシピから、今日のキッチンで試すことができる革新的なアイデアまで、ミートソースは常に私たちの食生活に新鮮さをもたらしてくれます。あなたもこの機会に、ミートソースの新たな魅力を発見してみてはいかがでしょうか。
『ミートソース材料』（4人分）
- 合い挽き肉 400g
- ベーコン 100g
- 玉ねぎ 1個
- にんにく 1カケ
- にんじん 1本
- セロリ 1本
- オリーブオイル 大さじ2
- ドミグラスソース 200ml（市販品)
- ウスターソース 大さじ2
- 完熟トマト 1個
- トマトペースト 100ml
- トマトケチャップ 100ml
- 赤ワイン 100ml
- ローリエ 1枚
- 天然塩 小さじ1
- ブラックペッパー 少々
- きび砂糖 大さじ2
- 水 100ml
- 粉チーズ 10g
オーサワの野菜ブイヨン又は粉末ブイヨン 2g
- パスタ 400g
- お湯 4,000ml
- 天然塩 40g
茹で上げたパスタをすましバターあえる
- バター 30g
バターをレンジ対応容器に入れラップで密封し600wのレンジで30秒加熱して、上澄の白い物と底に沈む白い液体を入れず、透明の油脂を使用します。
『ミートソース』作り方
- 野菜の下処理
- 玉ねぎ、にんにく、にんじん、セロリをみじん切りにします。
- 肉を炒める
- 大きなフライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたにんにくを炒め香りを出します。
- 合い挽き肉を加え、色が変わるまでしっかりと炒めます。
- みじん切りのベーコンを入れ炒めます
- 野菜を加える
- 肉がほぐれたら、みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、透明になるまで炒めます。
- ソースを作る
- 野菜が透明になったら、完熟トマト、トマトペースト、トマトケチャップ、ドミグラスソース、赤ワイン、ローリエを加えます。
- 水を加え粉末ブイヨンを入れ、中火で煮込みます。この時、水分が足りなければ適宜水を足してください。
- 天然塩ときび砂糖を加えて、味を調えます。
- 煮込む
- ソースが少し濃厚になるまで、約20分～30分ほど煮込みます。時々、混ぜながら焦げ付かないように注意してください。
- ローリエを取り出し、最後に粉チーズを加えミートソースの完成です。
- 味を調える
- 塩、砂糖、黒コショウで最終的な味を調えます。甘口が好みの場合は、砂糖の量を調整してください。
- パスタを茹でる
- 塩 4リットルのお湯で、天然塩40gを入れ400gのパスタを記載の時間茹でます。
- パスタを、すましバターであえる
- フライパンにすましバターを入れます
- 中火にして、茹で上げたパスタを入れ混ぜ合わせます。
- 完成
- パスタをお皿に盛り、ミートソースかけて完成です。
ミートソースレシピ動画 『ジュリアーノのミートソース』
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アレッサンドロのミートソース物語
小さな町の図書館の隅っこで、古い文書の束が偶然に発見された。それは何世紀も前のもので、イタリアのある忘れ去られた村から来たものだった。文書には、パスタの起源とされるレシピが記されており、その製法は今日知られているものとは大きく異なっていた。この発見は、料理研究者のアレッサンドロの目に留まる。彼はこのレシピを現代に蘇らせることを決意する。彼にとって、これはただの料理以上のものであり、失われた文化と歴史を現代につなぐ架け橋となるはずだった。
消えた材料を求めて！
アレッサンドロはレシピに記された、現代ではほとんど使われなくなった材料を探し始める。彼の旅は、古い村々、忘れ去られた古典的な市場、そしてイタリアの遠隔地へと彼を導いた。この過程で、彼は料理の原点に触れ、その地域の人々と深い絆を築きながら、料められた愛と情熱を学びます。それは単にレシピを再現する旅ではなく、イタリア料理の魂を探求する冒険だった。アレッサンドロは、料理を通じて過去と現在がどのように結びついているかを実感し、忘れ去られた材料のひとつひとつが、彼の中で新たな意味を持ち始めます。
伝説のシェフ
過去への深い探求の中で、アレッサンドロは伝説のシェフ、ジュリアーノについて知る。ジュリアーノはかつてこの村で最も尊敬されていたシェフで、今では失われたレシピの創作者とされていた。彼の料理はただの食事以上のものであり、村のコミュニティにとって絆を深める手段だった。アレッサンドロはジュリアーノの孫であることを発見し、これが彼の旅の真の目的であることを悟る。彼は祖父の遺産を現代に伝え、そのレシピを通じて人々を再び結びつけることを決意します。
ジュリアーノの【秘密のレシピ】
㊙️「ミートソース」をアレッサンドロが公表した後、彼の料理学校はさらに注目を集めるようになりました。そのレシピは、ジュリアーノが生涯をかけて編み出し、厳格に守ってきたものでした。アレッサンドロは、このレシピを公表することで、祖父の遺志を継ぎ、世界にその美味しさを共有する決意を固めていました。このミートソースは、そのシンプルさと深い味わいで知られています。しかし、そのシンプルさの裏には、選ばれた材料への深い理解と、調理法に対する細やかな注意が必要でした。ジュリアーノのレシピでは、どんぐりを食する黒豚のバラ肉のみを使用し、ジャパニーズオークをウイスキーに漬けた薪で燻製にしたテキサスベーコンを加えることで、独特の風味を生み出しています。また、トマトは季節の終わりに収穫したもののみを用い、ソースの酸味と甘みのバランスを完璧に保つことが求められました。
『秘密のレシピ』料理研究家アレッサンドロの物語【ミートソース編】１
『秘密のレシピ』料理研究家アレッサンドロの物語【ミートソース編】２
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