低温調理の魅力とその手軽さについて
近年、料理愛好者の間で注目されている「低温調理」。聞いたことはあるけれど、実際にどんなものかよく知らないという方も多いかもしれません。低温調理は、食材を低い温度でゆっくりと加熱する方法で、肉や魚などをジューシーに仕上げられるのが特徴です。しかし、「特別な器具が必要では？」「難しいのでは？」と疑問を持つ方もいらっしゃるでしょう。
このイサオレシピでは、「低温調理とは何か」「本当に誰でも作れるのか？」を分かりやすく解説し、家庭で簡単に実践できる低温調理の方法もご紹介します。ぜひ最後までご覧いただき、低温調理の魅力に触れてみてくださいね！
低温調理とは？特徴とメリットを解説
低温調理とは、食材を通常よりも低い温度でじっくりと加熱する調理方法です。従来の調理法では、食材を高温で一気に加熱するため、食材が硬くなったり、水分が飛んでしまうことがありますが、低温調理ではそのような心配がありません。
低温調理の特徴
• 低い温度で加熱：低温調理では、通常50〜70度ほどの低い温度で食材を加熱します。
• 長時間加熱：低温で加熱するため、通常の調理よりも時間がかかりますが、その分食材がじっくりと柔らかくなります。
• 食材の風味が引き出される：低温でじっくり加熱することで、食材本来の味が活かされます。
低温調理のメリット
1. 食材がジューシーに仕上がる
特に肉料理では、低温で加熱することで肉汁が逃げにくくなり、驚くほどジューシーな仕上がりになります。ステーキやローストビーフなどを、外はしっかり焼き色がつき、中は柔らかいまま仕上げられます。
2. 栄養が残りやすい
高温で調理すると栄養が壊れやすいですが、低温調理ではビタミンやミネラルが比較的多く残ります。特に野菜の低温調理では、栄養を損なうことなく美味しく仕上がります。
3. 調理ミスが少ない
温度を管理しやすいため、食材を焼きすぎたり、煮込みすぎたりする失敗が少なく、初心者でも安定した結果が得られます。
4. ヘルシーに仕上がる
油を使わずに調理することが多いため、ヘルシーな料理を作るのに向いています。
低温調理は誰でもできるのか？初心者でも安心の理由
低温調理と聞くと、難しそうに感じるかもしれませんが、実は初心者でも手軽に始められます。最近では、家庭用の低温調理器具も普及しており、手軽に挑戦できる環境が整っています。
初心者でも安心の理由
• 温度管理が簡単
専用の低温調理器や鍋を使えば、一定の温度を保ちながら加熱できます。温度調整が自動で行われるため、難しい温度管理の知識がなくても大丈夫です。
• 失敗しにくい調理法
低温でじっくり加熱するため、急に焦げたりする心配がありません。食材が均一に火が通り、焼きすぎたり煮込みすぎたりする失敗も少なくなります。
• セットするだけでOK
低温調理器を使う場合、食材をセットして放置するだけで調理が完了します。忙しい方でも、他の作業をしながら料理ができるので、手間がかかりません。
低温調理器がなくてもできる方法
低温調理器がなくても、家庭にある鍋や保温機能付きの炊飯器を使って低温調理を行うことも可能です。以下に簡単な方法を紹介しますね！
準備する物は、低温調理する材料と、温度計🌡️、ジップロック（厚めのビニール袋）、お鍋です。
鍋で行う低温調理の手順
1. 鍋に湯を沸かす
まず、大きな鍋にお湯を沸かし、50〜70度程度まで温度を下げます。
2. 食材を袋に入れる
食材をジップロックなどの密閉できる袋に入れ、しっかりと空気を抜いて密閉します。
3. 湯煎で加熱
袋ごと鍋の中に入れ、設定した温度でじっくりと加熱します。温度が下がらないよう、時々確認しながら加熱しましょう。
低温調理で作れる簡単レシピ：誰でも挑戦できるおすすめ応用編メニュー
低温調理を使えば、プロのような仕上がりの料理を家庭でも再現できます。ここでは、初心者でも挑戦しやすい低温調理レシピをいくつか紹介します。
1. ローストビーフ（牛もも肉の低温調理）
自宅で作る極上のローストビーフ丼
話題のローストビーフ丼のレシピをご紹介します。
ローストビーフ丼は、その柔らかくてジューシーなローストビーフと、シンプルなソースが絶妙に合わさって、多くの人を魅了しています。自宅でこの料理をマスターすれば、家族や友人を驚かせること間違いなしですよ！
（材料）
- 牛もも肉（又はロース肉）: 300g
- 温泉卵：2個
- 玉ねぎ：２分の1個
- ごはん(どんぶり)：2杯
ローストビーフソース
- 醤油：小さじ1
- 赤ワイン：小さじ1
- みりん：小さじ1
- バター：少々
（作り方）
- 牛肉をジップロックに入れ密封します。
- 鍋の中にお湯を入れ、温度計を使い55℃〜60℃を維持してジップロックの牛肉を3時間湯煎します。
- (低温調理器) {57℃で3時間 牛肉：厚さ2,5cm(300g)} 湯煎から取り出し、常温で30分休ませます。
- ジップロックから牛肉を取り出し、ペーパータオルで水気を取ります。
- フライパンに油を入れ、牛肉の表面を香ばしく焼き色を付けます。
- フライパンから牛肉を取り出し、玉ねぎスライスを炒めます。
- 炒めた玉ねぎの中に、ローストビーフソースの具材を入れ沸かしてソースの完成です。
- ローストビーフを薄めにカットして、表面に隠し包丁を入れます。
- ごはんの上に玉ねぎをのせローストビーフ並べて、ソースをかけてローストビーフ丼の完成です。
- （温泉卵をトッピングしてみて下さい。）温泉卵は、L玉（65℃で25分）茹でるとできます。
ポイント ＊ローストビーフの切り方は、薄めにカットします。 ＊ローストビーフをカットしたら、表面に隠し包丁を入れます。
2. 豚ロースの低温調理
カツサンドの基本レシピ
（材料）
- 豚カツ用ロース肉500g、5cm :1枚
- 食パン（厚切り）：2枚
- キャベツ：適量
- とんかつソース：適量
- イエローマスター：お好みで
- 天然塩、こしょう：適量
- 小麦粉、卵、パン粉：適量
- 米油：適量
（作り方）
- 豚ロースの低温調理：豚ロース肉にオリーブオイルぬり、天然塩、ブラックペッパーをしてジップロックに入れ空気を抜き密封します。
- ジップロックの豚ロース肉を湯煎します。『63℃で2時間』湯煎します。
- 豚カツの準備：ロース肉の水気をペーパータオルで拭き取り、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。
- 豚カツの揚げ物：フライパンに油を熱し、豚カツを両面カリッと揚げます。
- キャベツの用意：キャベツは千切りにし、水にさらしてシャキッとさせます。
- パンと豚カツの組み立て：パンにバターを塗り、豚カツとキャベツを挟みとんかつソース塗りトーストサンドにします。食べやすいように半分にカットして完成です。
3、鶏むね肉の低温調理
サラダチキン
材料
- 鶏胸肉 :1枚
- オリーブオイル :大さじ1
- 塩、黒こしょう :適量
- 粉末コンソメ 又は、オーサワの野菜ブイヨン:少々
- 玉ねぎ:1個と(マリネ用4分の1個)
- ピーマン:1
- きゅうり:1
- 簡単ドレッシング:150ml
- 季節野菜:適量
調理手順
- 鶏胸肉に塩、黒こしょうで下味をつけ、オリーブオイルと玉ねぎを加えてマリネします。
- 肉をジップロックに入れ、62℃で90分低温調理します。
- 調理が終わったら粗熱をとり、冷蔵します。
マリネ野菜(簡単ドレッシング)と会えます。
- 玉ねぎをスライスして、塩を全体にまぶします。
- ピーマンときゅうりは、細切りにして塩を全体にまぶします。
- 5分経過後ザルに入れ、水にさらしながら揉み込みます。
- 野菜の水気を絞り、ドレッシングと会えます。
- 冷めた鶏肉をそぎ切りにし、ジップロックの玉ねぎをお皿に盛り付けます。
- ジップロックの肉汁をドレッシングにまぜます。
- マリネ野菜とドレッシングで会えます。
- お皿に盛った玉ねぎの上に、鶏肉のそぎ切りをのせます。
- マリネ野菜をのせ、季節野菜を飾りオリーブ油を全体にかけ完成です。
低温調理で気をつけるポイント
低温調理には魅力がたくさんありますが、安全に行うための注意点もあります。以下のポイントに気をつけて、安心して低温調理を楽しんでください。
1. 温度管理を徹底する
低温調理は、特に菌が繁殖しやすい温度帯で行うことが多いため、温度管理が重要です。正確な温度で調理することで、食材の安全性が保たれます。
2. 食材をしっかり密閉する
低温調理では、食材を湯煎で加熱するため、水が袋内に入らないよう密閉することが大切です。特に空気をしっかり抜き、ジップロックなどを使って密閉しましょう。
3. 調理時間を守る
低温調理では、長時間の加熱が必要な場合が多いですが、加熱しすぎると食材が硬くなったり、逆に風味が損なわれたりすることもあります。食材ごとの適切な時間を確認し、調理時間を守りましょう。
まとめ：低温調理は誰でも挑戦できるシンプルな調理法
低温調理は、低温でじっくり加熱することで、食材の旨味を引き出し、ジューシーで柔らかい仕上がりが楽しめる調理方法です。専用の器具があれば、温度管理も簡単で、初心者でも失敗なく挑戦できます。また、鍋や炊飯器を使った方法もあり、特別な機材がなくても実践可能です。
忙しい方や健康志向の方にもぴったりな低温調理を、この機会にぜひ試してみてください。プロ顔負けの仕上がりを、家庭で楽しむことができますよ！
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