実山椒とは？辛さと風味がクセになる万能調味料
山椒と聞くと、粉末状の「粉山椒」を思い浮かべる方が多いかもしれませんが、実山椒は「粒のままの山椒の実」を使います。実山椒には辛みと独特な風味があり、使い方次第で料理の味を一気に引き締めてくれる魔法のスパイスです。しかし、使い方がわからずに手を出せていない方も多いのではないでしょうか。
イサオレシピでは、実山椒の魅力や使い方、さらにはおすすめ商品を紹介していきます。シンプルな料理にもアクセントを加えてくれる実山椒を、ぜひ日々の食卓に取り入れてみてくださいね！
実山椒の魅力とは？効果とデメリット
実山椒が人気の理由
実山椒の特徴は、辛みだけでなく、口の中に広がる「清涼感」と「しびれるような刺激」です。この風味は、和食だけでなく洋食や中華にも使えるため、料理のレパートリーが広がります。また、次のような効果も期待できるため、多くの方が注目していますよ！
• 食欲増進：ピリッとした辛みが胃を刺激し、食欲を促進します。
• 殺菌作用：辛み成分には、食中毒の予防や口内の細菌を抑制する効果があるとされています。
• 消化促進：適度な刺激が消化を助け、胃腸に優しいとされます。
実山椒のデメリットとは？
しかし、実山椒には以下のようなデメリットも存在します。
• 味が強すぎる：独特の辛みと風味が強いため、使い方を間違えると料理全体が辛くなりすぎてしまいます。
• 保存が難しい：新鮮な実山椒は香りが飛びやすく、長期保存には冷凍や乾燥が必要です。
• コストがかかる：実山椒は採取が難しく、生産量が限られているため、やや高価な食材です。
これらのデメリットもありますが、正しい使い方をすればその魅力を存分に引き出すことができます。
山椒の特徴
山椒は、木の芽、割りさんしょう、実山椒、花山椒があります。
- （木の芽） さんしょうの若葉です。刻んで味噌と和えたり、吸い物の浮き実、飾り付けに使います。
- （割りさんしょう） 実山椒を乾燥させたもので、七味や粉さんしょうに使われます。
- （実山椒） 6月ぐらいに青々とした葡萄のふさのような実が出来て、アク抜きをして佃煮にして使います。
- （花山椒） 4月から5月頃に黄色い小花が咲きます。湯がいて、煮物や付け合わせなどに使います。
実山椒の下処理
- 水洗いをして小枝から実を外します。
- たっぷりのお湯で、20分塩茹でする。
- 茹であがったら、30分水でさらします。
- ザルにあけ水を切り、ペーパータオルで水気を取ります。
実山椒の使い方③選！簡単レシピで料理の腕を上げよう
①【ちりめん山椒】 レシピ
ちりめん山椒『材料』
- ジャコ（イワシ類） 100g
- 実山椒 20g
- みりん 大さじ４
- 酒 大さじ３
- 醤油 大さじ１
ちりめん山椒『作り方』
- アク抜きをした実山椒とジャコを鍋に入れる
- 鍋の中に、酒、みりん、醬油を入れ弱火で煮ます。
- 汁気が無くなったら、完成です。
- 冷蔵庫で（５度以下）で５日間保存可能です。
②【山椒オリーブオイル】レシピ
山椒オリーブオイル『材料』
- 実山椒 200g
- オリーブオイル 200ml
山椒オリーブオイル『作り方』
- アク抜きをした実山椒とオリーブオイルを漬け込むだけです。
③【肉味噌実山椒】レシピ
肉味噌実山椒『材料』
- 鶏もも挽肉 200g
- 長ねぎ 1本
- 実山椒 20g
- 白味噌 大さじ３
- きび砂糖 大さじ１
- 酒 大さじ１
- 山椒オリーブオイル 大さじ１
肉味噌実山椒『作り方』
- 鶏もも挽肉 200g
- 長ねぎ 1本
- 実山椒 20g
- 白味噌 大さじ３
- きび砂糖 大さじ１
- 酒 大さじ１
- 山椒オリーブオイル 大さじ１
他の調味料と比較してみた！実山椒の優位性と注意点
実山椒は、唐辛子や胡椒と比べても独特の香りがあり、料理に深い風味を加えられる点が魅力です。しかし、他の調味料に比べて高価であること、取り扱いに少しコツがいることなども注意が必要です。
実山椒を使ったレシピまとめ
実山椒はその独特な風味から「和食の隠し味」として愛されています。少量でも料理を引き立てる力があり、初心者でも簡単に取り入れることができますよ。
使い方が難しそうと感じるかもしれませんが、今回ご紹介したレシピを参考に、少しずつ実山椒を取り入れてみてくださいね！
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