料理食材・野菜『実山椒』を美味しく調理しましょう。

さんしょう（ミカン科）

特徴

山椒は、木の芽、割りさんしょう、実山椒、花山椒があります。

• （木の芽）　さんしょうの若葉です。刻んで味噌と和えたり、吸い物の浮き実、飾り付けに使います。

• （割りさんしょう）　実山椒を乾燥させたもので、七味や粉さんしょうに使われます。
• （実山椒）　6月ぐらいに青々とした葡萄のふさのような実が出来て、アク抜きをして佃煮にして使います。
• （花山椒）　4月から5月頃に黄色い小花が咲きます。湯がいて、煮物や付け合わせなどに使います。　　

実山椒の下処理

1. 水洗いをして小枝から実を外します。
2. たっぷりのお湯で、20分塩茹でする。
3. 茹であがったら、30分水でさらします。
4. ザルにあけ水を切り、ペーパータオルで水気を取ります。

料理レシピ

ちりめん山椒

材料

• ジャコ（イワシ類）　　　100g
• 実山椒　　　　　　　　　20g
• みりん　　　　　　　大さじ４
• 酒　　　　　　　　　大さじ３
• 醤油　　　　　　　　大さじ１

作り方

1. アク抜きをした実山椒とジャコを鍋に入れる
2. 鍋の中に、酒、みりん、醬油を入れ弱火で煮ます。
3. 汁気が無くなったら、完成です。
4. 冷蔵庫で（５度以下）で５日間保存可能です。

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山椒オリーブオイル

材料

• 実山椒　　　　　200g
• オリーブオイル　200ml

作り方

1. アク抜きをした実山椒とオリーブオイルを漬け込むだけです。

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肉味噌実山椒

材料

• 鶏もも挽肉　　　　　　200g
• 長ねぎ　　　　　　　　1本
• 実山椒　　　　　　　　20g
• 白味噌　　　　　　　　大さじ３
• きび砂糖　　　　　　　大さじ１
• 酒　　　　　　　　　　大さじ１
• 山椒オリーブオイル　　大さじ１

作り方

1. フライパンに山椒オリーブオイル入れ、鶏もも挽肉を炒めます。
2. 長ねぎのみじん切りを入れ炒めます。
3. 酒、きび砂糖、白味噌を混ぜたソースを入れ煮ます。
4. 実山椒を入れ煮詰め完成です。

美味しい食べ方

出来あがった『肉味噌実山椒』を冷まし、レタス包みやあったかご飯のオトモでどうぞ召し上がって下さい。