「フェルマーの料理」三話から参考にしてスーパーなどでも買える食材を使いレシピを作ってみました。近所のスーパーに行き今回使用する食材を調査した結果、甘鯛から真鯛へ、干し貝柱からホタテの水煮缶へ、変更する事にしました。家庭で再現する一番良い方法を考えました。鯛の旨味成分のイノシン酸と、生ハムの旨味成分グルタミン酸の相乗効果を使った調理法です。『真鯛のポアレ ホタテと生ハムのスープ仕立て』を紹介します。
真鯛のポアレ 「材料」２人前
- 鯛 4切れ
- 昆布 1枚
- ホタテ水煮 1缶
- 生ハム 8枚
- 1番だし 200ml
- 酒 少々
- ご飯 茶碗1杯分
- グレープシードオイル 適量
- 天然塩 少々
真鯛のポアレ 「作り方」
- 鯛の切り身を、30分ぐらい、あさく昆布で締めます。
2.1番だしにホタテ水煮と酒を入れ沸かして、スープの完成です。
3.フライパンにグレープシードオイルと生ハムを入れ弱火で煮ます。
4.フライパンに生ハムオイルを入れ鯛をポアレして、ご飯を焼きます。
5.器に焼きおにぎり、鯛のポアレ、刻み生ハムのせ、出汁を入れ、仕上げにオイルをかけて完成です。
真鯛のポアレ ホタテと生ハムのスープ仕立て レシピ動画
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