「肉じゃが」と聞くと、どこか家庭的でホッとする味を思い浮かべませんか？
でも、『フェルマーの料理』で描かれた北田岳の肉じゃがは、そのイメージを覆す“世界標準”の一皿。
自分の人生を変える勝負のまかないとして作り上げた、北田岳の渾身の肉じゃがです。
物語を読んで「食べてみたい！」と思った方も多いのではないでしょうか？
今回は、あのシーンの感動をもう一度味わえるように、家庭でも挑戦できる再現レシピを詳しくお届けします。
基本から丁寧に解説するので、料理初心者さんも安心して試してくださいね。
肉じゃが 材料（４人前）
- ジャガイモ（メークイン） 4個
- 牛ヒレ肉 500g
- 玉ねぎ 1個
- コンソメスープ 450ml
- 牛乳 50ml
- 天然塩 適量
- 合わせだし 1000ml
- 醤油 100ml
- みりん 100ml
- サラダ油 少々
- 酒 適量
肉じゃが 作り方
- 皮をむいた（皮は捨てずにとっておく）メークインにサラダ油と天然塩をかけて真っ黒になるまで網焼きにします。
- 焦がしたメークインを鍋に入れ、コンソメスープと牛乳で柔らかくなるまで弱火で煮ます。
- メークインが柔らかくなったら、コンソメスープごとミキサーにかけピュレにします。
- メークインの皮を120℃のオーブンで20分焼きあげます。
- 合わせだしに８等分に切った玉ねぎ、醬油、みりん、酒を加え、玉ねぎが柔らかくなるまで煮ます。
- 醤油出汁から、玉ねぎを取り出し、焼きあげたメークインの皮を入れ1分煮て、皮を取り除き冷まします。
- 牛ヒレ肉に天然塩をして、大きめにカットします。
- ジップロックなどのビニール袋に牛ヒレ肉と醤油だしを入れ空気を抜き密封します。
- 54℃のお湯で45分湯煎して、冷水で冷まします。
- 再度鍋で温めて、器に盛り付けます。
- メークインのピュレを添え、牛ヒレ肉にだし汁をかけ完成です。
今回は、「フェルマーの料理」に登場する北田岳の肉じゃがの再現レシピを詳しくご紹介しました。シンプルな材料と調理法ながら、ちょっとした工夫で家庭で簡単においしい肉じゃがが作れます。以下のポイントを押さえて、ぜひ挑戦してみてください！
北田岳の肉じゃがを作る際のポイントおさらい
• 炒めて煮込む：野菜と牛肉を炒めてから煮込むことで、具材にしっかりと味が染み込み、香ばしさが加わります。
• 煮詰めて二度加熱：一度冷ました後に再加熱することで、具材に調味料が深く染み込みます。
• アク取りでスッキリ：アクを取り除くことで、スープがすっきりとして、味わい深い肉じゃがになります。
家庭での食事が、まるで漫画の世界に入り込んだような気分で楽しめるのが「北田岳の肉じゃが」の魅力です。少しの手間でできる本格的な味わいの肉じゃがを、ぜひ試してみてください。きっと、ご家族や友人と一緒に美味しい時間を共有できることでしょう。
これで記事が完成です。ぜひ、この記事を参考に、フェルマーの料理に登場する北田岳の肉じゃがを楽しんでくださいね！
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