【深夜食堂】レシピを再現！美味しい豚汁の作り方公開

深夜食堂の看板メニュー「豚汁定食　600円」の豚汁を、マスターは美味しそうに作ります。そこで、マスターのお店に行かなくても食べれるように再現してみました。

『深夜食堂』豚汁の材料　(4〜５人前)

• 豚こま肉・・・・・240g
• 大根・・・・・4分の1本
• 人参・・・・・2分の1本
• 椎茸・・・・・・・4個
• ごぼう・・・・2分の1本
• 里芋・・・・・・・2個
• こんにゃく・・2分の1個
• 木綿豆腐・・・2分の1丁
• 油揚げ・・・・・・1枚
• 長ねぎ・・・・・・1本
• ごま油・・・・大さじ1
• 味噌・・・・・大さじ５
• 醤油・・・・・小さじ１
• みりん・・・・小さじ１
• 合わせ出汁・・1200ml　詳しくは、下記に記載

合わせ出汁

• 出汁昆布・・・・20g
• 削り節・・・・・40g
• 天然水・・・・1500ml

『深夜食堂』豚汁の作り方

カツオと昆布の（合わせ出汁）取り方

1. 鍋に天然水と昆布を入れ、30分つけておきます。
2. 強火で加熱して、鍋底から小さな気泡が出てきたら（約80℃）、昆布を取り出します。
3. 再加熱して沸騰したら、火を止め削り節を入れ２分間放置します。
4. 布漉しをして、完成です。

豚汁の作り方

具材の下ごしらえ

1. 大根、人参は、薄皮を剥きイチョウ切りにして、椎茸はスライスにします。
2. 里芋は薄皮を剥き、一口大に切ります。
3. ごぼうは、タワシで洗いササガキにして水にさらします。
4. こんにゃくは、スプーンで一口大にちぎりお湯で湯がき、アクを抜きます。
5. 豆腐は食べやすい大きさにちぎります。
6. 油揚げは横半分に切り１センチ幅に切ります。
7. 長ねぎは１センチ幅に小口切りにします。

豚汁を作ります

1. 熱した鍋にごま油を入れ、豚こま肉を炒めます。
2. ごぼう、にんじん、大根、椎茸、こんにゃくを入れ炒めます。
3. 全体に油がまわったら、合わせ出汁を入れます。
4. 強火にして沸いたら弱火にして、アクをこまめに取ります。
5. 油揚げを入れ、味噌を半分入れ弱火で15分ぐらい煮ます。
6. 里芋、長ねぎ、豆腐を加え弱火で10分ぐらい煮ます。
7. 残り半分の味噌と、みりん、醤油を入れ強火にして、沸く手前で火を止め完成です。