テレビ番組「マツコの知らない世界」では、1000種類以上のジャムを食べ尽くしたジャムのスペシャリスト、飯田順子さんが「国産ジャム」の奥深い世界について紹介してくれました。日本全国にはイチゴやブルーベリーだけでなく、ユニークな素材を活かした野菜ジャムやニューウェーブのジャムなど、幅広いジャムが存在します。今回は番組で紹介されたジャムを取り上げ、その魅力と特徴を詳しくご紹介しますね！
不動の3強「イチゴ・ブルーベリー・マーマレード」の魅力
ジャムの定番といえば「イチゴ」「ブルーベリー」「マーマレード」の3種類。この3つのジャムは、誰もが一度は食べたことがあるお馴染みの味ですが、国産ジャムにはそれぞれの素材の良さを引き出した特別なものがあります。
イチゴジャムの深い味わい
イチゴジャムは甘酸っぱさが特徴で、パンやヨーグルトと相性抜群です。特に国産のイチゴジャムは、香りが豊かでイチゴそのものの味わいを感じられるように工夫されています。
• 謹製ジャムあまおういちご（セゾンファクトリー）：福岡産の高級イチゴ「あまおう」を85％使用した贅沢なジャムで、濃厚な甘みが特徴。
• あまおう85％ジャム（楽農ファームたけした）：あまおうの実を贅沢に使い、果実感がしっかりと残るように作られています。
• 北海道いちごバタージャム（NORTH FARM STOCK）：バターとイチゴの組み合わせがクリーミーで、トーストに塗るとリッチな味わいが楽しめます。
ブルーベリージャムの奥深さ
ブルーベリージャムは、甘みの中にほどよい酸味があるのが特徴です。抗酸化作用があるため、健康にも良いとされているブルーベリージャムは、ヨーグルトやアイスクリームのトッピングとしても人気があります。
世界に誇る日本のマーマレード
日本のマーマレードは、柑橘の豊かな香りとほろ苦さが特徴で、海外でも高い評価を受けています。特に、**ゆず＆青黄梅with梅リキュール（English Kitchen）**は、世界大会で7年連続金賞を受賞した逸品で、ゆずと梅の風味が絶妙なバランスを生み出しています。
旬の味を活かした「進化したイチゴジャム」
冬から春にかけてが旬のイチゴを使ったジャムは、果実の甘みと酸味を最大限に引き出すための工夫が詰まっています。今回は、今までとはひと味違う進化したイチゴジャムをご紹介します。
• 越後姫と麹のおちち（Berries）：新潟県産の越後姫という品種のイチゴと、甘酒のもとである麹を合わせたユニークなジャムで、やさしい甘さが魅力です。
• 2層レインボージャム 苺＆伊予柑マーマレード（SOIL TABLE）：鮮やかな2層構造で、イチゴと伊予柑の甘みと酸味が一度に楽しめる見た目も楽しいジャムです。
新ジャンル！「おかず系ジャム」の可能性
「おかず系ジャム」は、従来の甘いジャムとは異なり、料理の味を引き立てる役割を持つ新しいジャンルのジャムです。パンやクラッカーだけでなく、肉料理やサラダのアクセントとしても使える、万能調味料のような存在です。
• クレイジーオニオンジャム（ショップ うずのくに）：甘みと旨味が詰まったオニオンジャムで、ステーキやハンバーガーに合わせると、コクが増して美味しくなります。
• 日和高原 ミルクジャム：クリーミーでやさしい味わいが特徴のミルクジャムは、デザートやコーヒーに入れるとリッチな味わいに。
最高峰の職人が作る「究極の国産ジャム」
特に人気のあるのが、素材の味を極限まで引き出した「究極の国産ジャム」です。熟練の職人が、最高品質の素材を選び抜き、丁寧に作り上げたジャムは一口食べると驚くほどの感動があります。
• ストロベリー（クリスティーヌ・フェルベール）：フランスの有名な職人によって作られたストロベリージャムで、酸味と甘みのバランスが絶妙です。特別なギフトにも最適です。
・すだちと日本酒マーマレード：徳島県産のすだちのマーマレードです。徳島県を代表する柑橘系果実が「すだち」、レモンを上回る豊富なビタミンCを含み、独特のさわやかな酸味とすがすがしい香りが特徴です。
・果実そのままジャム シャインマスカット：長野県産のシャインマスカットを使用しています。日本アルプスから流れでる水脈が豊かな土壌、そして夏から秋にかけてが少ない夏でも涼しい気温というシャインマスカットには最適な環境で作られています。
完熟うめジャムレシピ
【完熟梅ジャム材料】
- – 完熟梅：1kg
- – きび砂糖：600g
- – はちみつ：100g
【準備】
- **梅の選び方**：完熟梅を使います。キズがあっても使えるよ！
- **梅の洗浄**：完熟梅を流水で優しく洗います。汚れをしっかり落とすために、手で軽くこするように洗いましょう。
- **ヘタの除去**：完熟梅はヘタが取れていますが、ヘタがついている場合は竹串や爪楊枝で取り除きます。この作業を丁寧に行うことで、梅ジャムの仕上がりが良くなります。
【完熟梅ジャムの作り方】
- 梅を洗います。
- 梅と水を鍋に入れ、中火で沸かします。
- 沸騰したら、梅をザルにあけ冷まします。
- 手袋をして、梅をつぶしタネと果肉に分けます。
- 梅の果肉、きび砂糖、はちみつを鍋に入れます。
- 弱火で混ぜながら沸かします。
- 沸騰したら、完成です。
【保存方法】
- ガラス瓶を洗浄し、煮沸消毒します。
- 熱いうちに消毒した瓶に詰め、しっかりと蓋を閉めます。瓶を逆さまにして粗熱を取ります。
- 冷蔵庫保存
完熟梅ジャムの特徴がありますよ！
- **甘酸っぱさ**：梅の自然な酸味と甘みがバランス良く感じられます。
- **健康効果**：梅にはビタミンCやクエン酸が含まれており、疲労回復や美肌効果があります。
- **爽やかな香り**：梅の独特の香りが夏にぴったりです。
完熟梅ジャムは、ヨーグルトとも相性が良いよ！
いちごみりんジャムレシピ
いちごみりんジャムの背景いちごみりんジャムは、日本の伝統的な調味料「みりん」と、世界中で愛されるフルーツ「いちご」を組み合わせたものです。みりんは料理に深みと光沢を加えるために使用されることが多いですが、スイーツに使うことで新しい風味の発見につながります。特に、最近の健康志向の高まりと共に、自然素材で作られたジャムに注目が集まっています。
イチゴとみりんを合わせると、味に深みが増しオリジナルのジャムが作れますよ！
まとめ：国産ジャムの奥深さを堪能しよう
国産ジャムの魅力は、何といっても素材の良さと職人の技による繊細な味わいにあります。イチゴ、ブルーベリー、マーマレードといった定番だけでなく、野菜や乳製品、また日本酒などを使ったユニークなジャムも多く、日々新しいジャムが誕生していますよ。
ジャムはパンやヨーグルトに塗るだけでなく、料理のアクセントやデザートのトッピングとしても使える万能な食材です。ぜひ、今回ご紹介した国産ジャムを試して、日々の食卓に新しい味わいを取り入れてみてくださいね！
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