知っていますか？情熱大陸が注目した軽井沢の焼き鳥職人
5月4日(日)よる11時放送
— 情熱大陸 (@jounetsu) April 27, 2025
MBS/TBS系 #情熱大陸
／#焼き鳥料理人／#土屋慶典
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常識にとらわれない驚きの「手羽先」
独学で切り拓いた異次元の鳥づくし pic.twitter.com/W5wgBQK85u
こんにちは！
みなさん、最近「情熱大陸」をご覧になりましたか？
長野・軽井沢にある焼き鳥店「鳥嵩（とりたか）」の店主、土屋慶典（つちや よしのり）さんが特集され、全国のグルメ好きの間で話題になっています。
彼の生き方やお店を知ったとき、「一体どんな人なんだろう？」「どんな経歴を持っているんだろう？」と気になった方は多いはず。
また、「Wikipediaに載っているのかな？」と検索した方もいらっしゃるかもしれませんね。
この記事では、そんな土屋さんのプロフィールや料理人としての歩み、そして彼が作り上げたお店の魅力を、わかりやすく丁寧にご紹介します。
ぜひ一緒に、「焼き鳥」の枠を超えた特別な物語を味わってみませんか？
焼き鳥の世界に革命を起こした男、土屋慶典さんとは
フレンチ出身の異色の料理人
一見、「焼き鳥一筋」の職人かと思われがちな土屋慶典さん。
実は、彼の料理人としてのスタートはフレンチレストランでした。
19歳で「イングランドハウスウィンザー」で修業を始め、和食や寿司の世界も経験した後、2008年から焼き鳥の道に進んでいったのです。
この多様な経験が、彼独自の「焼き鳥観」を育てたのでしょう。
有名店修業なし、独学で切り拓く
多くの料理人が有名店で修業を積む中、土屋さんは独学でキャリアを積み上げた料理人です。
「己の舌と感覚だけを頼りに、日々進化を目指す」――それが、彼のスタイル。
この姿勢が、いま多くのファンを惹きつけています。
焼き鳥を超える創作性
彼の代表作「手羽先の小籠包風」は、まさに革新の象徴。
骨を抜いた手羽先の中に肉汁とコラーゲンを閉じ込め、一口食べればまるでスープ小籠包のような驚きの食感。
こんな焼き鳥、聞いたことがありませんよね？
全国の食通が注目する理由
土屋さんは「今日より明日、もっとおいしく」という信念を持ち続けています。
それが、軽井沢の片隅から全国へ、そして「情熱大陸」での特集につながったのです。
今や、彼は全国のグルメファンの間で知られる存在になっています。
軽井沢の名店「鳥嵩」誕生までの物語
多彩な修業の積み重ね
19歳から料理の世界に入り、フレンチ、和食、寿司、焼き鳥と幅広い経験を積んだ土屋さん。
2008年には軽井沢の居酒屋で焼き鳥を担当し、2013年には寿司店勤務、その後焼き鳥店の店長に。
彼の経歴は、まさに挑戦と進化の連続でした。
12年以上の修業を経て独立
2020年、長年の夢だった独立を果たし、軽井沢に「鳥嵩」を開業します。
オープン当初は知名度も高くありませんでしたが、口コミやSNSを通じてじわじわと話題に。
口コミとSNSで全国区の人気店に
いまや、「鳥嵩」はリピート率8割超、予約困難の店として知られ、食べログやGoogleレビューでも高評価が並びます。
軽井沢を訪れる観光客や別荘族、著名人も通う名店へと成長しました。
進化を止めない理由
独立はゴールではなく、新たなスタート。
土屋さんは今も、「今日の自分に満足しない」という思いを胸に、日々おいしさを追求し続けています。
「鳥嵩」で味わえる、唯一無二の体験
おまかせコースだけの特別感
「鳥嵩」では、おまかせコース（約13～15品、税込12,000円）のみが提供されます。
前菜から締めのお茶漬けまで、鶏の旨味を最大限に生かした構成で、訪れるたびに新しい発見があります。
名物料理「手羽先の小籠包風」
なかでも絶大な人気を誇るのが「手羽先の小籠包風」。
骨を抜き、中から熱々の鶏スープがあふれ出すこの一品は、他の焼き鳥店ではなかなか味わえない独創的な料理です。
カウンター9席だけの特別な空間
店内はカウンター9席のみ。
目の前で焼き上げられる串の香り、音、湯気――五感で楽しむ食体験は、ここでしか味わえないものです。
忘れられない特別な時間
「一度行ったら忘れられない」「また必ず来たい」――。
そんな声が口コミにあふれる理由は、料理だけでなく、空間と時間を丸ごと楽しめる特別さにあります。
予約の取り方と最新情報の入手法
予約は早めが鉄則！
「鳥嵩」は完全予約制。
食べログやAutoReserveでのリクエスト予約、または電話（050-5595-4854）で受け付けています。
二部制（17:00／19:00スタート）なので、予約時にどちらの時間帯かを選びましょう。
知っておきたい予約のコツ
・ネット予約が埋まっていても、電話なら空席が出ている場合あり。
・1か月以上前から予約するのがおすすめ。
・支払いはクレジットカードOKですが、キャンセル規定は事前に確認しましょう。
店舗基本情報
・住所：長野県北佐久郡軽井沢町大字長倉628-5
・席数：カウンター9席
・価格帯：おまかせコース12,000円（税込）
最新情報は公式SNSでチェック
公式Instagram（@toritaka_karuizawa）では、新作メニューや予約情報が随時発信されています。
最新の空席情報や限定メニューも投稿されるので、要チェックです！
Wikipediaはある？ネット情報まとめ
現在Wikipediaページは未作成
2025年5月時点では、土屋慶典さんのWikipediaページは存在しません。
しかし、情熱大陸出演やメディア露出が増えているため、今後記事化される可能性は十分にあります。
公開情報とおすすめ情報源
土屋さんや「鳥嵩」の情報は、公式Instagramや食べログ、Googleレビュー、情熱大陸公式サイトなどで確認できます。
口コミも参考になるので、ぜひチェックしてみてくださいね。
今後の注目ポイント
「情熱大陸」での特集以降、全国的に注目されるようになった土屋さん。
著名人のファンも多く、今後さらに話題になる予感です。
最新情報の入手先まとめ
最新の動向や新メニュー情報は、やはり公式SNSのフォローが一番。
リアルタイムで情報を得たい方は、ぜひフォローしてみてください！
まとめ：土屋慶典さんと「鳥嵩」が教えてくれる特別な焼き鳥体験
今回は、軽井沢の人気焼き鳥店「鳥嵩」を率いる土屋慶典さんについて、経歴や人柄、お店の魅力、予約方法、ネット上の情報まで詳しくご紹介しました。
ポイントをおさらいすると：
✅ 異色の経歴を持ち、独学で技を磨いてきた焼き鳥職人
✅ 軽井沢の「鳥嵩」は、予約困難な超人気店
✅ コース料理は創造性あふれる特別な体験
✅ 最新情報は公式Instagramや食べログで随時チェック
「次の軽井沢旅行では、絶対に行ってみたい！」と思われた方、ぜひ早めの予約に挑戦してみてくださいね。
私自身も、行けたときのことを想像するだけでワクワクしています。
最後までお読みいただき、ありがとうございました！
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