テレビ番組「マツコの知らない世界」で特集された「伝統野菜の世界」は、まさに秋にぴったりの絶品野菜たちが勢ぞろいしました。今回登場したのは史上最年少「緒方 湊」さん、ソムリエプロが紹介する伝統野菜。江戸時代から続く秘伝の料理や、農家が考えた驚きのレシピが次々と披露されました。イサオレシピでは、伝統野菜の魅力とともに、この秋にぜひ食べたい野菜たちを紹介していきますね！
秘伝のジャガイモ田楽とコロッケ：江戸時代から続く味の秘密
江戸時代から続く伝統野菜の中でも、ジャガイモを使った料理は特に人気があります。「マツコの知らない世界」では、秘伝のジャガイモ田楽とコロッケが紹介されました。この2つの料理には、それぞれの歴史や特徴があり、ただのジャガイモ料理とは一味違います。
🔗野菜ソムリエの緒方 湊さんの『みなとの野菜大辞典』より 詳しくは、画像をタップしてみてね！
ジャガイモ田楽の魅力
ジャガイモ田楽は、シンプルながら深い味わいが特徴です。江戸時代から続く伝統的な調理法で、ジャガイモを蒸し上げ、甘辛い味噌を塗って焼き上げます。この「甘辛い味噌」は、家庭によって味が異なり、代々受け継がれている秘伝のレシピです。
ジャガイモ田楽のポイント:（中津川田いも田楽）
• ジャガイモの自然な甘みと味噌のコクが絶妙なバランス
• 江戸時代から続く、長年愛される味
• 家庭で簡単に作れるシンプルな調理法
田楽は特に秋の食卓にぴったりで、ホクホクした食感が温かさを感じさせてくれます。田楽に使われる味噌の風味が、ジャガイモの甘みを引き立て、一度食べると忘れられない味になります。
中津川じゃがいも田楽レシピです。
中津川じゃがいも田楽（中津川じゃがいもでんがく）とは、岐阜県中津川市で親しまれている郷土料理の一つです。主に、中津川市やその周辺の山間部で収穫されたじゃがいもを使ったシンプルで素朴な料理で、味噌をベースとしたタレをつけて焼き上げるのが特徴です。じゃがいも田楽は、串に刺したじゃがいもをじっくり焼き、甘辛い味噌ダレをたっぷり塗ってさらに焼く、という調理方法が一般的です
一味違うジャガイモコロッケ
もう一つの注目料理はジャガイモコロッケです。こちらも江戸時代から続く調理法を現代にアレンジしたものですが、普通のコロッケとは違い、使用するジャガイモや衣に工夫が施されています。サクサクの衣とホクホクのジャガイモが絶妙にマッチし、何度でも食べたくなる一品です。
特に、このコロッケには野菜ソムリエプロが推奨する、甘みの強い品種のジャガイモが使用されています。これにより、通常のコロッケでは感じられない甘みがプラスされ、子どもから大人まで楽しめる味に仕上がっています。
深夜食堂のコロッケの特徴
「深夜食堂」55夜のコロッケは、ただのコロッケとは一味違います。特別な隠し味を加えることで、他では味わえない深い味わいを出しています。今回は、その㊙️秘密をみなさんにも共有します。
必要な材料
ここでは、深夜食堂風コロッケを作るために必要な材料をリストアップします。普段の買い物リストに加えて、特別な食材もチェックしておきましょう。
- じゃがいも：４〜5個
- 合挽き肉：300g
- 玉ねぎ：1個
- 【秘密の隠し味】（ナツメグ：少々、とんかつソース：大さじ1 、マヨネーズ：大さじ1）
- バッター（卵：1個、 小麦粉：100g、 豆乳：100ml）
- パン粉：適量
- 揚げ油（オススメは米油）：適量
- キャベツ：適量
作り方：ステップバイステップ
深夜食堂のコロッケを作る手順を詳しく説明します。大切なのは、手順を一つ一つ丁寧に実行することです。
- じゃがいもを皮付のまま、茹でます。
- 玉ねぎをみじん切りにします。
- 合挽き肉と玉ねぎをフライパンで炒めます。
- 茹で上がったじゃがいもを、粗くつぶします。
- 炒めた具材とじゃがいもを合わせます。
- 合わせた具材に、隠し味のナツメグ、とんかつソース、マヨネーズを入れ混ぜ合わせます。
- コロッケ80gの成形します。
- パン粉をつけて、170℃で４分揚げて完成です。
超シャキシャキ！秘密のレンコンの魅力
続いて紹介されたのが、超シャキシャキとした食感が特徴のレンコンです。レンコンは、和食に欠かせない食材であり、その栄養価の高さも注目されています。今回紹介されたレンコンは、特に食感が抜群で、噛むたびにシャキシャキと心地よい音が響きますよ！
レンコンの栄養価と美味しさ
レンコンにはビタミンCや食物繊維が豊富に含まれており、健康にも良いとされています。特に、秋に収穫されるレンコンは、他の季節に比べて甘みが強く、食べ応えも十分です。
みなとのごちそう野菜『野菜ソムリエの緒方 湊さんのXより』
シャキシャキレンコンの特徴:
• 噛むたびに感じるシャキシャキとした食感
• 料理に取り入れやすく、和洋問わず使える万能野菜
• 食物繊維が豊富で、腸内環境を整える効果も期待
レンコンは炒め物や煮物、さらには揚げ物にもぴったりです。例えば、天ぷらにしてもシャキシャキ感が失われず、しっかりとした食感が楽しめます。また、サラダに加えることで、他の野菜とは異なる食感がアクセントになります。
シャキシャキレンコンの油炒めレシピ
材料（2〜3人分）
• レンコン：150〜200g
• サラダ油：大さじ1
• 醤油：大さじ1
• みりん：大さじ1
• 砂糖：小さじ1
• ごま油：小さじ1
• 白ごま：適量
• 唐辛子（お好みで）：少々
作り方
1. レンコンの下準備
レンコンは皮をむき、薄切りにします。切ったレンコンは変色しやすいので、酢水（酢を少量入れた水）に5〜10分ほどつけておきます。その後、水気を切り、キッチンペーパーなどで軽く拭き取ります。
2. 炒める
フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、レンコンを加えて炒めます。両面に軽く焼き色がつくまで炒めることで、シャキシャキ感を残しつつ香ばしさを引き出します。
3. 調味料を加える
醤油、みりん、砂糖を加えて、全体に絡めながら炒めます。お好みで唐辛子を入れてピリッとしたアクセントをつけても美味しいです。
4. 仕上げ
ごま油を最後にまわしかけて風味をプラスし、白ごまを振りかけて仕上げます。
ポイント
• レンコンは薄めに切ることで、短時間で火が通り、シャキシャキとした食感を保ちやすくなります。
• 調味料を加えた後は、火加減に注意しながら素早く絡めることで、レンコンがベタつかず仕上がります。
このレンコンの油炒めは、ご飯のお供やお弁当の一品としてもぴったりです。ぜひお試しくださいね！
一子相伝のふわとろ里芋：農家秘伝の激ウマレシピ
里芋は、日本の伝統野菜の中でも特に人気が高く、秋に旬を迎える食材です。今回紹介されたのは、農家が代々受け継いできた秘伝の里芋レシピで、まるで絹のように滑らかな「ふわとろ食感」が楽しめる一品です。
ふわとろ里芋の調理法
里芋は調理の仕方によって、その食感が大きく変わります。今回のレシピでは、長時間じっくりと煮込むことで、里芋が口の中でとろけるような柔らかさに仕上がります。
ふわとろ里芋の作り方のポイント:
• 長時間の弱火での煮込みが決め手
• だしの旨味がしっかり染み込み、里芋の甘みを引き出す
• シンプルな材料で作れるが、コツが必要
このレシピは、特に家庭でも作りやすいものであり、里芋の風味を存分に楽しむことができます。煮物としてだけでなく、少しアレンジしてグラタンやスープにするのもおすすめです。ふわとろの食感は、家族みんなで楽しめる一品です。
🔗里芋の一種である唐芋を特殊栽培した根菜の、京都産『海老芋』を使ったレシピ記事です。読んで下さいね！
この秋食べたい絶品野菜：まとめ
「マツコの知らない世界 伝統野菜の世界」では、秋にぴったりの絶品野菜が紹介されました。江戸時代から続く秘伝のジャガイモ田楽やコロッケ、超シャキシャキのレンコン、一子相伝のふわとろ里芋など、どれも魅力的な料理ばかりです。これらの伝統野菜は、秋の食卓を彩り、家庭でも手軽に取り入れられるものばかりです。
この秋のおすすめポイント
• 伝統野菜は栄養価が高く、健康にも良い
• シンプルな調理法で、素材の味を活かすことができる
• 家族で楽しめる料理がたくさん
ぜひ、この秋は「マツコの知らない世界」で紹介された伝統野菜を試してみてください。きっと新たな発見があるはずですよ！
マツコの知らない世界は、 U-NEXTからどうぞご覧ください↓↓↓
